مشتری‌های رستوران آقای نیکولاس‌نائومن می‌دانند که ویژگی آنجا رعایت سکوت است و بنابراین کسانی که می‌خواهند در فضایی بدون همهمه شام بخورند شب‌ها به این رستوران می‌روند.
نیکولاس صاحب و سرآشپز این رستوران می‌گوید: یکی از شیوه‌های تمرکز و رسیدن به آرامش، غذا خوردن در سکوت است و بنابراین تصمیم گرفتم این شیوه را برای به آرامش رسیدن مشتری‌هایم پیش بگیرم و خوشبختانه این روش با استقبال مردم روبه‌رو شد، تا جایی که شب‌ها میز خالی در رستوران مشاهده نمی‌شود.
